旨さの秘密|山口県防府駅近くのイタリアンレストラン「良’s」

旨さの秘密

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麺のこだわり

当店では、3種類のパスタ麺をお選び頂く事が出来ます。
乾麺は、デュラム小麦100%で玉子が含まれていないモノを使用しています。そして、生パスタ麺は、「タリオリーニ」と「フェットチーネ」です。いずれも、お客様のお好みに合わせて、お選び頂ています。生パスタ麺は、乾麺では、決して感じる事の出来ない、モチモチ感が体感できます。

さらに、どのパスタ麺に合うのかが解らない場合は、こちらでチョイスさせて頂きます。生パスタ麺を使用する事でソースとの相性が良くなり、より美味しく感じる事が出来るようになるからです。

ガーリックオイルのこだわり

「ガーリックオイル」とは、オリーブオイルを弱火で熱し、焦げないように丁寧に火加減を調節しながら、ニンニクの旨味や香りをオリーブオイルに移したモノです。そして、パスタ料理の味付けで最も重要で、欠かせない自家製の調味料になります。

作り方は、至ってシンプルですが、オリーブオイルとニンニクの素材の良さや、丁寧な作業が要求されます。ですから、絶対に手抜きが出来ないのです。丁寧に作られた「ガーリックオイル」は、ニンニク特有の生臭ささがないため、まろやかで女性でも安心してお召し上がり頂けます。

それから、この「ガーリックオイル」と「だし醤油」を合わせると「イタリアン食堂 良`s」特製の「和風ソース」になるのです。

トマトソースのこだわり

「トマトソース」に使用する玉ねぎは、信頼のおける農家と契約し作って頂いています。みじん切りにした玉葱を焦げないように、じっくり2時間かけ飴色になるまで炒めます。そうする事により、玉葱の臭味(くさみ)を取り除き、旨味と甘味を引き出します。

そしてそこに、トマトを加え、さらに1時間、丁寧に焦げないように煮込みます。すると、シンプルな優しい味の自家製の「トマトソース」に仕上がります。その「トマトソース」に「和風ソース」を加える事で、「和風トマトソース」になるのです。

クリームソースのこだわり

「イタリアン食堂 良`s」では、動物性の生クリームだけでなく、植物性の生クリームをブレンドして使用しています。なぜなら、動物性だけだと、少し冷めただけでクリームが固まってしまうからです。すると、どうしても食べにくくなってしまうのです。

ですから、植物性の生クリームをブレンドする事で、最後まで固まり難くお召し上がり頂けます。しかも、それだけではありません。植物性の生クリームを使用する事で、くどくなく、飽きのこない、優しい味に仕上がっているのです。

ワインのこだわり

「イタリアン食堂 良`s」では、ワインリストがありません。なぜなら、常に銘柄の違うワインを常時、30本くらい用意しているからです。まず、私がお客様に本日の気分をお聞きし、ワインを選んで参ります。そして、ワインを飲みながら、お食事を楽しんで頂いているのです。

接客のこだわり

「イタリアン食堂 良`s」では、お客様がお車で駐車場に入った時点でお出迎えに行くようにしています。なぜなら、お客様に安心してお食事して頂くためです。店内に入る時、お席に着く時など、緊張していたのでは、せっかくのお食事が楽しめなくなってしまうかもしれないと思ったからです。

ですから、緊張をほぐして、肩の力を抜き、リラックスした状態でお食事をお楽しみ頂くために、お車を降りたところから店内に入るまでの間、少し声をかけせて頂いています。そして、堅苦しくない、親近感のある、心温まるような接客を目指しています。


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店舗基本情報
イタリアン食堂 良's 防府駅天神口から徒歩3分

防府駅天神口から徒歩3分

〒747-0037 山口県防府市八王子1-24-29 ホテルあけぼの 1F

Tel 0835-22-1270 Fax 0838-22-2078
営業時間
ランチ
11:30~15:00(LO14:00)
ディナー
18:00~22:00(LO21:00)
定休日
毎週水曜日・第3火曜日

平均単価 ランチ980円~ ディナー1200円~
席数 27席 / カウンター 7席 テーブル 20席
個室 有り  但し、一日一組限定小さなお子様連れママ友のみ(最大人数大人6人まで) (日、祭日使用不可)
貸切 有り 18人~25人
駐車場 有り(昼10台 夜15台)
禁煙席の有無 店内禁煙   喫煙スペース有